コラム

皆さんは「古酒」についてご存知でしょうか？ビンテージのワインや年代物のウイスキーと同じように、熟成させることで味や香りの変化を楽しむものが古酒です。そこで今回は古酒の特徴や味わいを解説します。 飲んでほしいおすすめの古酒も紹介していますので、ぜひ最後までお読みください。 古酒とは 古酒とは、長期間熟成されたお酒を指します。熟成された古酒の味わいや香りは、通常の日本酒とは異なるものです。熟成期間が長ければ長い程、濃い琥珀色になります。香りは熟した果実のような甘い香りが多く、口あたりはトロッとして、濃密な甘みや旨味が感じられます。 古酒の3つの種類 古酒は、どんなタイプの日本酒を熟成させたかや、熟成した年数によって3つのタイプに分けられます。 濃熟タイプ 濃熟タイプには、あまり米を磨いていない日本酒が使われています。中には、玄米に近い米を使った日本酒で古酒を造ることもあります。あまり磨いていないということは、「甘味」「酸味」「苦味」など、様々な成分が多く含まれているということ。味が幾重にも折り重なった日本酒が長期間熟成することで、複雑な変化を遂げていきます。味の成分が多い程簡単に調和しないため、一時的に「飲みにくさ」を感じることもあります。しかし、長期熟成により出てきた澱が全て下がり切った時、甘さ、酸味、苦味など、個々の味をストレートに感じることはなくなり、それぞれが調和して、なめらかで深い味わいになります。 淡熟タイプ 濃熟タイプとは違い、米を良く磨いた吟醸酒や、大吟醸酒を熟成させたものが淡熟タイプです。吟醸酒や大吟醸酒はフレッシュな味わいが多いため、熟成させることに抵抗がある方も多いかもしれません。しかし、10℃以下の低温でじっくり熟成させると、吟醸の良さを残した古酒が生まれます。香りは、プンプンと強いものではなく、落ち着いてしっとりしたものに変化します。新酒の粗さ、角が取れた、柔らかみのある味わいです。また、中には吟醸酒を15～20℃で熟成させたものもあります。フレッシュ感やフルーティーさは無くなるものの、品のあるシェリー酒のような香りと、滑らかな舌触りの古酒になります。 中間タイプ 濃熟タイプと淡熟タイプの中間に位置する古酒です。熟成温度や、色、香り、味の特徴と全てが中間的なタイプ。濃厚な口あたりですが、後味は比較的淡麗なものが多いです。 古酒の楽しい飲み方 ここでは古酒をより美味しく楽しめる飲み方について解説します。 温度変化を楽しむ 淡熟タイプなら冷酒。濃熟タイプや中間タイプであれば常温。これが美味しく飲める温度帯の基本です。さらに古酒本来の香りや旨味をより強く引き出せる飲み方が「燗酒&燗冷まし」。まず45〜50℃まで温めることで、熟成香やコク深い味わいを楽しめます。その後に燗酒を少し置いて冷ますことで香りや味が落ち着き、優しくまろやかな味わいが楽しめます。 古酒と料理を組み合わせる 和洋中と様々な料理と合わせれば、古酒単体で飲む場合とは違った味わいが楽しめます。 濃醇タイプ 濃度が高い酒質なので、中華料理や肉料理など、濃い目の味付けの料理と合わせるのがポイント。カカオ度が強いチョコレートや、バニラアイスの上にシロップとしてかけて楽しむ方法もあります。 淡熟タイプ スッキリと軽快なテイストなので、生ハムやチーズなど素材の旨味を感じる料理と合わせるのがオススメ。 中間タイプ 程よい甘味と酸味が特徴的なので、少し酸味があるドレッシングをかけたカルパッチョや、ドライフルーツと相性が抜群です。 おすすめの古酒10選 古酒を初めて飲もうと考えてる方は、どれから飲み始めれば良いのか迷うかもしれません。ここでは、ぜひ飲んでみてほしいおすすめの古酒をご紹介します。 天狗舞 古古酒 純米大吟醸 最初は濃厚に感じますが飲み進めれば風味はまろやかになり、後味もスッキリしています。 秘蔵酒 吉乃川 秘蔵酒 吉乃川 （提供元：@funao_kayo91 さん）   純米大吟醸酒の口あたりをよりまろやかにするため、マイナス5度で5年熟成して造られた古酒。色はほんのりと黄色く、濃厚ながらも軽快で上品な香りを含んでいます。 西の関 大吟醸秘蔵古酒 「西の横綱」と呼ばれ、常温で3年間熟成され）たまろやかな味が特徴です。味わいは濃厚ですが癖や雑味が一切無く、初めて古酒を飲む人向きと言えるでしょう。 一ノ蔵 Madena 一ノ蔵 Madena （提供元：@momo_bnt さん） 甘さに特徴のある「マディラワイン」の製法を取り入れて醸造された古酒。キャラメルを彷彿させる甘い香りと華やかな甘味が楽しめます。 萬歳楽 白山 大吟醸古酒...

  一見そっくりなどぶろくとにごり酒とマッコリですが、それぞれの違いをご存じですか？この記事では、3つのお酒の違いについて知りたい方へ、造りの違いや特徴を深掘り解説します。それぞれの美味しい飲み方も紹介しているので、ぜひ最後まで読んでみてください。 どぶろくとにごり酒とマッコリの違い どぶろく、にごり酒、マッコリの特徴を踏まえた上で、それぞれの違いを比較していきましょう。 どぶろくとは? どぶろく （提供元：@teqmae さん） 日本酒と同じ米・米麹・水の原料を発酵させた後、もろみを濾さずに作られたものです。日本酒の原型ともいえます。起源は稲作の伝来と同時期の弥生時代とされるほど歴史は古く、神様に奉納される「御神酒（おみき）」の一種でもありました。現在では「どぶろく特区」制度が設けられており、酒造以外で伝統的などぶろく造りを行っているのは、許可された地区のみです。岐阜県高山市の飛騨一宮水無神社をはじめ「どぶろく特区」の中には「どぶろく祭」を開催している地区もあります。神様にどぶろくをお供えしたり、参拝客にどぶろくを振る舞ったりと、貴重などぶろくを手軽に堪能できる特別なイベントです。 にごり酒とは? 宗玄 にごり酒 （提供元：@umetarouu1112 さん） にごり酒とは、その名の通り「濁った日本酒」です。造り方は途中までは一般的な日本酒と同様で、原料の米・米麹・水を発酵させた後もろみを酒袋に詰め絞ります。異なるのは、通常は目の細かい酒袋を使用し、にごり酒を作る際には目の粗いものを使うところです。目の粗い酒袋で絞ることによって、「澱（おり）」と呼ばれる細かい米粒や麹などの固体が残ることで、白濁した「にごり酒」になります。発酵食品のもろみを多く含むため「育つお酒」「生きたお酒」とも言われており、時間の経過とともに色や風味が変わるのが特徴。ビタミンやたんぱく質などの栄養素も満点で、美容や健康への効果も期待できることから、女性や日本酒初心者に人気のお酒です。 マッコリとは? JINRO マッコリ （提供元：@teteko1230nuna1 さん） 古くから親しまれている、韓国の大衆酒です。韓国語が意味する「粗雑に」の「マッ」と「濾す」の「コルダ」を合わせた言葉で、「粗く濾したお酒」の意です。造り方は、とてもシンプル。原材料の米や小麦粉、ジャガイモなどを蒸してから乾燥させます。その後麹と水を入れて発酵させ、固形物を簡単につぶして濾します。マッコリの歴史は古く、原型となるお酒は高麗時代（918～1392年）に造られていたのだとか。農家では、農作業の合間に水代わりに飲まれていたそうです。結婚など人生の節目を祝う際にも、各家庭のマッコリで客人をもてなしたことから、「農酒」や「家醸酒」とも言われています。  白濁して非常に見た目が似ている3種類のお酒ですが、詳しく見てみると、それぞれに原材料や工程が異なることが分かりますね。 どぶろくとにごり酒とマッコリの種類と飲み方の違いとは？ どぶろくとにごり酒とマッコリの種類と、おすすめの飲み方について解説します。違いを知った上で、自分好みの飲み方を見つけてください。 どぶろくの種類 どぶろくは火入れをするかしないかによって、以下の2つに大別できます。 1.火入れなしの「生どぶろく」 加熱処理を行わずに酵母が活動している状態のまま瓶詰めした「生どぶろく」は、発酵により炭酸ガスが発生するため、シュワシュワ酸を感じられます。生らしく、フレッシュな味わいが特徴です。瓶の中で発酵が進んでいきますので、時間の経過とともに味わいの変化も楽しめます。 2.火入れありの「火入れどぶろく」 「火入れどぶろく」は、加熱処理で発酵が止まってから、瓶に詰めたどぶろくです。まろやかな味わいとやわらかなのど越しで飲みやすく、初心者の方にもおすすめです。発酵が進まないため味が安定していて、長期保存をしやすいことから、ゆっくり時間をかけて飲みたい方向けと言えます。 どぶろくのおすすめの飲み方  どぶろく（火入れ） （提供元：@carrotcake_love さん） ろ過をしないどぶろくは、お米の甘さやフルーティーな味わいが特徴です。どぶろくだからこそのおすすめの飲み方を2つご紹介します。 1.混ぜて飲む 瓶詰めのどぶろくは、下にもろみが沈殿し、上のさらっとした部分と下のとろみがある部分とに分かれています。瓶を開ける前に全体をよく混ぜることで濃さが均一になり、クリーミーで飲みやすくなりますよ。 2.冷やして飲む どぶろくは常温でも飲めますが、温度が高くなると酸味が強くなるため、冷やして飲むのがおすすめ。甘みと酸味が絶妙のバランスになるため、飲みやすくなる5度以下に冷やして飲むのが理想です。 にごり酒の種類 にごり酒は、大きく分けると以下の3つに大別できます。 1.澱（おり）酒 飛良泉 純米大吟醸 澱さけ （提供元：@momona_jiyu_dom さん） 「澱（おり）酒」とは、沈殿した「おり」が多く含まれていることから、とろみのあるにごり酒のこと。口に含むとお米の旨みや甘みが口中に広がります。なめらかな口当たりで飲みやすく、女性にも人気の高いお酒です。 2.うすにごり（ささにごり） 薄（うす）や細（ささ）という言葉の如く、にごりの少ないお酒のことを「うすにごり」や「ささにごり」と呼んでいます。濃厚な澱酒に比べて、クセが少なくさらりと飲めるため、日本酒が得意でない方にも最適です。...

日本酒は「お米が原料なのでカロリーが高い！」と思われがち。他のお酒と比較して太りやすいと考えている人は多いでしょう。 そこで今回は、 「日本酒は糖質が多いと聞いて躊躇している…」「日本酒はダイエット中に飲んでもいい？」 というあなたの疑問に答えます。 日本酒は一合を目安にすれば、太るどころか体にいい効果が期待できます。本記事では日本酒を楽しむために、知っておきたい次の項目について解説します。 日本酒一合のカロリー 日本酒が太りにくい理由 太らない飲み方5つ 太らない飲み方を理解したい人は必読です！ 日本酒は太る？一合のカロリーは？ 日本酒一合（180ml）のカロリーは約196kcalです。 一見すると高カロリーと思える日本酒ですが、他のお酒と比べてどうなのか？比較してみました。 100mlあたりのカロリー ウイスキー　237kcal 焼酎　　　　206kcal 日本酒　　　109kcal　 ワイン　　　73kcal ビール　 　   40kcal　 以上のように、日本酒はアルコールの中で特別カロリーが高いわけではありません。日本酒の中では、純米吟醸酒や純米酒が比較的低カロリーですが、製造工程による多少の差異のみです。 日本酒が太りにくい理由 糖質が低い 日本酒を1日に一合飲む程度なら、太る原因にはなりません。なぜなら、日本酒一合に含まれる糖質は6.5g。角砂糖1つで糖質4gなので、日本酒一合の糖質はわずか角砂糖約1.5個分です。飲酒量さえ守れば、日本酒の糖質そのものが肥満の原因になるとは考えにくいですね。 アミノ酸が豊富 「酒は百薬の長！」と言われ、適量であれば体にいい効果があります。日本酒にはアミノ酸が多く含まれ、健康維持に不可欠なタンパク質の元となります。またアミノ酸は脂肪燃焼効果もあり、ダイエット中のお酒にぴったり。原料である米麹にはコウジ酸が含まれ、美肌効果も期待できます。日本酒は、アンチエイジングに最適なお酒と言えます。 エンプティカロリー お酒を飲んだとき、顔が赤らんだり熱くなったりするのは、エネルギーが熱として使われているから。最優先に使われるカロリーを「エンプティカロリー」と言い、体内で脂肪になりにくい特徴があります。よってアルコール自体、太る直接の原因になりません。日本酒を飲んで太ると感じた場合は、飲み方に問題があるかもしれません。 日本酒の太らない飲み方5つ お酒で太る主な原因は、飲みすぎ食べすぎ。おつまみのカロリーが原因であることが大半です。日本酒の飲み方やおつまみの選び方さえ気をつければ、カロリーを気にする必要はありません。以下で紹介する「太らない飲み方5つ」を実践して、心おきなく日本酒を楽しみましょう！ 1.飲みすぎNG！適量は一合 日本酒の1日の適量は、一合（180ml）です。おちょこだと1杯30〜45mlが一般的で、一合は4〜5杯分。ぐい呑みは、器によって50〜180mlです。美味しくいただける日本酒の量は一合と覚えておきましょう。 2.空腹時にいきなり飲まない 胃への刺激を考えると、空腹時にアルコール度数高めの日本酒を飲むのは厳禁です。いきなり飲酒すると酔いが回りやすく、悪酔いになったり二日酔いになったりするので注意が必要。胃壁を保護するため、口に軽い食べ物を入れておきましょう。 3.低糖質のおつまみを選ぶ 飲酒量を守ったとしても、高カロリーのおつまみを食べては意味がありません。アルコールには食欲を増進する作用がありますが、揚げ物オンパレードにならないように、シメのラーメンにも要注意。 おすすめの低糖質おつまみはこちらです。 枝豆 豆腐の味噌田楽 なめたけおろし 焼き鳥 板わさ ワカメときゅうりの酢の物 カルパッチョ あさりの酒蒸し またキムチやチーズなどの発酵食品とも相性が良く、腸内環境を整えるメリットがあります。 4.熱燗・ぬる燗で飲む 日本酒は熱燗（50度）で飲むと新陳代謝が上がり、カロリー消費しやすくおすすめです。アルコールは体温に近い温度で吸収するので、程よく酔えて飲みすぎ防止につながります。ぬる燗（40度）は香りが立ち、飛びきり燗（55度）は辛口を楽しみたいときに。燗の温度で香りと味わいを堪能しましょう。 5.和らぎ水を飲む...

「ぽんしゅグリア」って聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。今話題、Twitter大喜利で拡散した「異色の酒」として約1万8000リツイートを達成した商品。日本酒は「まずい」と、若者の日本酒離れが叫ばれる中、購入者の64%が20代、販売50万本を突破した大変人気の商品が「ぽんしゅグリア」です。 「ぽんしゅグリア」って何？ 新潟生まれの日本酒カクテルの素で、株式会社「FARM8」の商品の名称です。あらかじめドライフルーツと甜菜糖、新潟県銘菓のはっか糖がセットされているワンカップのグラスです。お好きな日本酒を注ぐだけで完成するのが魅力。おしゃれなカップに日本酒を注ぐとスノードームのように粉が舞い上がります。赤ワインにフルーツを加えた「サングリア」をご存じでしょうか。サングリアと日本酒をかけあわせてできたネーミング「ぽんしゅグリア」は今SNSでも話題のおしゃれな日本酒版サングリアです。 「ぽんしゅグリア」ってどこで買える？コンビニでは？ 「ぽんしゅグリア」は生産元がある新潟を中心に販売されているので、残念ながら「ぽんしゅグリア」はコンビニでは売っていないようです。公式オンラインショップか、楽天で通販できます。 季節の行事や、母の日、父の日、バレンタインや、ホワイトデーなど、贈り物に幅広い世代で喜ばれています。 ぽんしゅグリアの作り方 「ぽんしゅグリア」って何かはわかったけど、一体どんな風に飲むの？と疑問を持たれている方も多いはず。 「ぽんしゅグリア」には、あらかじめドライフルーツだけでなく、はっか糖が入っているので日本酒を注いだらマドラーなどでかき混ぜてよく溶かしてください。 蓋を外して、電子レンジで1分温めると「燗グリア」にもなりますよ。氷を入れてロックにしても、日本酒を半分ほど注いで、炭酸を加えてソーダ割にするのもおすすめ。 果汁を足してさらにフルーティにするのもいいでしょう。日本酒だけでなく、ワインや炭酸を注いだり、紅茶を注いでフレーバーティーにしても。お好きなアレンジで自由自在です。 「ぽんしゅグリア」の種類 ドライフルーツの種類は、全部で19種類と豊富。季節ごとにラインナップが変わるので目が離せません。 気になるドライフルーツのランキングはこちら。 ​​​​1位　ゆず　爽やかで、日本酒の本来の味をしっかり感じたい方に 2位　ももとろけるような甘さが好きで、日本酒の口当たりを柔らかくしたい方に 3位　イチゴ華やかな香りが好きで、カクテルのように楽しみたい方に 4位　愛媛オレンジフレッシュな爽やかさが好きで、濃醇な日本酒を味わいたい方に 5位　レモン爽やかな香りと、はちみつレモンのような甘酸っぱさがお好きな方に 「ぽんしゅグリア」には、説明書が同封されていて、各フルーツにマッチするおすすめの日本酒が載っているので便利です。 「もも、梨、りんご」のように甘い果物には辛口が、「レモン・ゆず・イチゴ」のように酸っぱい果物には、まろやかな甘口が合うとのことです。 「ぽんしゅグリア」の5つのアレンジ 「ぽんしゅグリア」のおすすめのアレンジを5つにまとめてみました。 「ぽんしゅグリア」のレモン味と、フルーティな日本酒の組み合わせをトニックのように。クラッシュアイスを入れると、より爽やかで飲みやすくなります。 日本酒をまる1日漬け込んでフルーツの成分をお酒にしっかり抽出するのもおすすめの飲み方。桃もトロトロになりますよ。 1回で飲み切らず、注ぎ足しを繰り返して楽しむのも、長く楽しめておすすめです。 凍らせた緑茶に、ゆずの「ぽんしゅグリア」を注ぐと、なんとも爽やかな和の味わいになります。後味もスッキリするので、夏にもぴったりです。 冷凍のフルーツを氷がわりにぎっしりカップに詰めて、日本酒を注いでデザートにもできますよ。 ぽんしゅグリアに合う日本酒 ぽんしゅグリアの公式サイトでは、ぽんしゅグリアに合う日本酒についてこのような記載がありました。 ”「ぽんしゅグリアに合うお酒はあなたが見つけてください」というのが回答になります。日本酒にはいろんな作り方でできる種類や味があり、それだけでも千差万別です。これだけでも超面白い。そこに15種類あるぽんしゅグリアを合わせると、日本酒の種類が1,000あったとしたら15,000通りの組み合わせができることになります。この中で美味しい組み合わせを探っていくのもぽんしゅグリアの大きな魅力の一つです。” ぽんしゅグリア公式サイトより つまり、ぽんしゅグリアは自分の好みによって自由自在にアレンジが可能であり、どんな日本酒が合うかを探すのも楽しみの一つ、 ということのようです。 とはいえ、同サイトでは、特にぽんしゅグリアに合うのは「爽やかな爽酒」が合うと紹介されています。（爽酒とは、スッキリと飲みやすいタイプの日本酒のことです）公式サイトでは、ぽんしゅグリアに合う爽酒として、以下の３つが挙げられています。 八海山　吟醸酒　 クセが無くキレの良い日本酒。スーパーやコンビニでも手に入るのが嬉しいところ。 ​​​​開運　特別純米 どんな食事とも合う、定番の純米酒。 上善如水 新潟で人気で万人受けする口当たりと、澄んだ水のようにクセのない味わい。どの種類の「ぽんしゅグリア」にも最適。 上記のような日本酒とあわせて頂くと、ドライフルーツの甘みが引き立ちよりフルーティに仕上がるそうです。 日本酒好きの方にはもちろん、日本酒が苦手な初心者さんにもおすすめ。日本各地の果物で作られたドライフルーツとの相性を存分に楽しめますよ。 ぽん酒グリアの気になる評判は？ 「ぽんしゅグリア」は日本酒を注ぐだけで簡単。好きなお酒をあわせることができるので、日本酒離れしがちなZ世代にも大人気。キレのある日本酒にもマッチし、どんな料理にも合わせられると評判です。 「ぽんしゅグリア」、一度試してみてはいかが？ 好きな日本酒を注ぐだけで簡単に日本酒版サングリアができる、今話題の「ぽんしゅグリア」。手軽に購入するには楽天でのお取り寄せがおすすめです。 ベストマッチな日本酒とあらかじめセットになっている商品もあるので、ペアリングに迷いがちな初心者さんには便利ですね。とろけるような日本酒とドライフルーツとの新しい出会いを、ぜひ食卓で試してみてはいかがでしょうか。