令和5年度の純米吟醸は、長期貯蔵等による劣化臭が発生しにくい広島県のオリジナル酵母の開発を研究目的とし、テスト醸造されました。
新開発の酵母2株及び「きょうかい酵母®701号」を使用。バナナに似た甘い香りと甘酸っぱい味わいです。
搾りたての風味を大事にするため、昨年の冬に火入れ（低温殺菌）を行い、急速冷却を経て、本年10 月まで低温熟成させました。きめ細かい味わいを楽しめるお酒に仕上がっています。
白身の刺し身やおひたしなどとどうぞ。オリーブオイルを使ったカルパッチョやマリネともとも好相性です。
食前酒又は食中酒にどうぞ。常温～熱燗まで、お好みの温度で楽しめます。
おすすめペアリング
食材：魚、野菜
味付け：オリーブオイル、酢、塩
商品情報
| 特定名称酒 | 純米吟醸 |
| 原材料 | 米（国産）、米こうじ（国産） |
| 使用米 | 八反錦100% |
| 精米歩合 | 60% |
| アルコール分 | 15度 |
| 日本酒度 | - |
| 酸度 | - |
| 内容量 | 180ml |
酒造の紹介
酒造名：広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター
広島県立総合技術研究所 食品工業技術センターとは、広島の日本酒の消費を増やすことを目的とした研究機関です。
日本酒の製造免許を持っており、試験的に造った日本酒を広島県民のみなさんに販売しています。
日本酒の製造免許を持っている食品工業技術センターは、全国では広島と新潟だけです。
「明魂」は、研究開発の一環として造られる「試験酒」であり、非常に稀な存在。
毎年発売されるや否や完売する、とても貴重な日本酒をぜひ「ぽち酒」でどうぞ。
所在地：広島市南区比治山本町12-70
HP：https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/meikon02.html